Ir a la homepage de FNM

 

Algas: Hay 50 variedades comestibles

Entrevista a Mario Payan, cocinero del restaurante japonés Kabuki.

Pregunta. ¿Qué tipo de algas sirven para cocinar?

Respuesta. Hoy en día se conocen 24.000 tipos de algas, de las que sólo unas 50 son comestibles y sólo unas 21 se utilizan como alimento o con fines terapéuticos. Nosotros en Kabuki utilizamos aquéllas que le aportan mucho alimento al organismo y, sobre todo, que sean frescas. Las traemos de la bahía de Cádiz.

P. ¿Qué alga se utiliza para cada plato?

R. En nuestro caso las utilizamos en ensaladas, sashimi (pescado crudo) y hasta con la carne. Entre las variedades que más empleamos estarían el codium, también conocido como falso percebe porque tiene un sabor muy parecido, la lechuga de mar, el nori rojo y el nori verde y el kombu o alga de kelp.

P. ¿Cómo se preparan?

R. Al ser un producto de mar, ya es indicativo que su sabor es salino. A mí me gusta comerlas en crudo y así apreciar el matiz de cada una. Mi propuesta es utilizar wakame para las ensaladas, para el sashimi lechuga de mar o musgo de Irlanda, previamente cocido, en cous cous un alga del Pacífico llamada cochayuyo, que tiene un altísimo nivel de proteínas.

P. ¿Cuáles son sus propiedades más destacadas?

R: Las algas tienen los nutrientes suficientes para regular la tiroides, ayudar en úlceras y aportan diez veces más calcio que la leche. Son las verduras con más alto contenido en sales minerales y oligoelementos. Con cien miligramos de alga Hiziki aportamos 1.400 miligramos de calcio frente a los 100 miligramos que aporta la leche y un gramo de alga Kombu nos proporciona el suficiente yodo para garantizar el equilibrio de las glándulas endocrinas.

Por Marta Robles

12/08/12

MADRI+D

Tiempo actual

Clima:Buenos Aires

Cielo despejado
  • Cielo despejado
  • Temp: 25 °C
  • Hum: 61 %
  • Pres: 1016 hPa
Notificado el:
Vie, 10/24/2014 - 11:00


MENU

BOLETIN de noticias FNM
CONTACTO - CONSULTAS
Fundación Nuestromar
Ingresar Usuarios
Datos y Servicios
Efemérides e historia
RSS feeds

Meteorología

Últimas Noticias


Plataforma Continental Argentina

Límite exterior - [mapa]

Presentación Argentina de la Plataforma Continental [pdf]

Actividad de la Comisión de la Plataforma Continental Arg. [video]

ONU - Comisión de Límites de la Plataforma Continental [web]


Informe

Informe especial:
Piratería en alta mar

Investigación y recopilación
por Gustavo Nordenstahl


Boletín Semanal NUESTROMAR

Boletin

Suscríbase gratis al Boletín Semanal y manténgase informado, a través de su email, de las noticias más importantes de la semana. Para darse de alta o baja como suscriptor, haga click en:
AQUI

Acceda a ver los Boletines anteriores en:
AQUI


Debate

“Reglas de Rotterdam” y el Transporte Internacional



Principales artículos y debates:

Temas de debate: ¿Conviene a nuestros países adherir a las “Reglas de Rotterdam”?

¿Cómo alcanzar un buen sistema legal para el transporte multimodal?

Declaración de Montevideo

Una Respuesta Latinoamericana a la Declaración de Montevideo

Reglas de Rotterdam: debate instalado

Introducción a las Reglas de Rotterdam

 
 






Colaborar con la Fundacion NUESTROMAR



Noticias recientes

Lea las últimas Noticias de NUESTROMAR, clickeando en el link de Noticias del Día, en la sección superior, y también allí puede consultar por su sección de interés en el bloque de la derecha.



Fondos de Pantalla

Fondos

Baje los fondos de pantalla de NUESTROMAR Aqui


LINKS


Buscar...

links


Web NuestroMar

© ® Fundación NUESTROMAR | Todos los derechos reservados |  Condiciones y Aviso Legal  |  CONTACTO
Este sitio utiliza sitemas y soft JAVA (descargue gratis de AQUI ) y FLASH (descargue gratis de AQUI )
NUESTROMAR por Fundación NUESTROMAR se encuentra bajo una Licencia Creative Commons Atribución - CompartirIgual 3.0 Unported.